ご飯をおいしく炊いて豊かに暮らす知恵

美味しいご飯は、かに穴と言って蒸気の通ったあとの穴があいている。
米の粒をつぶさないように、優しく手早く切るように混ぜる。

美味しいご飯を炊くためには
◎炊く前に水につけておくこと。
　水分が芯まで入っていくことが大事。
　30分つけることで、軟らかく粘りが強くなる。
　ただし、夏場はあまり長くつけないほうが良い。

◎研ぐときに、お湯ですると酵素が働いて甘味や旨味が
　外に出てしまうので、水で研ぐ。

◎できれば、ボールなど角のない丸い容器が良い。
　強く研ぐと割れてしまうし、今の米はきれいなので、
　優しくすすぐくらいで良い。
　最初の水をすぐに捨てるのが大事。

　研いだ水が白く見えるのは、ヌカではない。
　米の成分そのもののでんぷんである。
　３回くらいすばやく研ぐ。
　研いだ後、乾燥させるのは割れるので良くない。

◎お米に米油を入れると、つやが出て美味しくなる。
　それにビタミンＥなどが増える。

◎用途に合わせて、ブレンド米をオーダーしても美味しくなる。
◎発芽玄米は、玄米を少し発芽させたもので、アミノ酸やギャバが多くなる。

高いお米を買うためにお金を出すよりも、工夫して
安いお米をおいしく食べましょう！